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公共場所廚房的烏魯木齊二次供水設備清洗的規范

1總則

 

為配合消(xiao)防部門對公(gong)共(gong)場(chang)所廚(chu)房排油煙系(xi)統清洗(xi)檢測(ce)正常(chang)的實施，進(jin)一步提高公(gong)共(gong)場(chang)所廚(chu)房排油煙系(xi)統清洗(xi)工作的專業技(ji)術(shu)水(shui)平，保證公(gong)共(gong)場(chang)所廚(chu)房排油煙系(xi)統清洗(xi)達到相應的消(xiao)防安全要求，制定本規范。

 

2范圍

 

本規范規定了公(gong)共場所廚(chu)房排油煙系統(tong)各主(zhu)要構成部分清(qing)洗方法、清(qing)洗過(guo)程以(yi)及專業(ye)清(qing)洗機(ji)構、專用清(qing)洗設備的技術要求。

 

本規(gui)范適(shi)用于公共場所廚房(fang)排(pai)油(you)煙(yan)系(xi)統(tong)的專(zhuan)業清(qing)洗(xi)工作(zuo)，其它公共場所廚房(fang)排(pai)油(you)煙(yan)系(xi)統(tong)可參照執行。

 

3術語與定(ding)義(yi)

 

3.1公共場所廚房排油(you)煙系(xi)統(tong)清洗

 

采用某些技術或方法(fa)清除油(you)(you)煙管道、油(you)(you)煙處理凈(jing)化系統(tong)及(ji)(ji)其它部件內與排(pai)油(you)(you)煙相接觸表面積聚(ju)的污(wu)染物(wu)、油(you)(you)煙凈(jing)化器內的污(wu)染物(wu)，以及(ji)(ji)對廚房操作間(jian)排(pai)油(you)(you)煙系統(tong)的防(fang)火處理。

 

3.2專用(yong)清洗(xi)設備

 

用于公(gong)共場所廚房排油煙系統清洗的(de)機械設備、工(gong)具、器械和油煙管(guan)道(dao)內污染物狀況(kuang)視(shi)頻(pin)采集設備等的(de)總稱。

 

3.3機械清洗

 

使用專用清(qing)洗(xi)設備進(jin)行公(gong)共場所廚房排油煙系(xi)統的清(qing)洗(xi)。

 

3.4專業清洗機構

 

從事(shi)公共場所廚房排油煙(yan)系統清洗的專業技術服務單位(wei)。

 

4技術要求

 

4.1清洗方法的要求

 

公(gong)共場(chang)所廚(chu)房排油煙系統的(de)清(qing)洗(xi)應采(cai)用物理結合(he)化學(xue)的(de)清(qing)洗(xi)方法(fa)。

 

4.2清洗(xi)過程的(de)要求

 

4.2.1工(gong)作范圍

 

公共場所(suo)廚(chu)房排(pai)(pai)油(you)(you)煙系統清(qing)洗(xi)范圍包括：排(pai)(pai)油(you)(you)煙罩、油(you)(you)煙管道、凈化器、運水(shui)煙罩內部(bu)風(feng)機、排(pai)(pai)煙風(feng)機。

 

廚房、部(bu)件(jian)(jian)清(qing)洗范圍包括：油煙(yan)管(guan)道的內(nei)表面、煙(yan)罩箅子、運(yun)水煙(yan)罩內(nei)部(bu)風機、煙(yan)罩相關組件(jian)(jian)、排煙(yan)風機、凈化器及室(shi)內(nei)灶臺、墻面、地溝。

 

4.2.2現場檢查與準備

 

專(zhuan)業(ye)清洗(xi)機(ji)構(gou)應查閱公共(gong)(gong)場(chang)所(suo)廚(chu)房排(pai)油煙系(xi)統有關(guan)技(ji)術資料，對需要(yao)清洗(xi)的(de)公共(gong)(gong)場(chang)所(suo)廚(chu)房排(pai)油煙系(xi)統進行現場(chang)勘察和檢查，確(que)定適宜的(de)清潔設備、工具和工作(zuo)(zuo)流程(cheng)。并根據公共(gong)(gong)場(chang)所(suo)廚(chu)房排(pai)油煙系(xi)統的(de)情況和本規范的(de)技(ji)術要(yao)求，制定詳細的(de)清洗(xi)工作(zuo)(zuo)計劃(hua)和清洗(xi)操作(zuo)(zuo)規程(cheng)。

 

4.2.3油煙管(guan)道清洗

 

采用專(zhuan)用機械清(qing)洗設備將油煙管(guan)道內表面積聚的污染(ran)物有效(xiao)地(di)剝離。

 

4.2.4部(bu)件清洗

 

采(cai)用(yong)專用(yong)工具、器(qi)械(xie)對部(bu)件進行(xing)(xing)清洗(xi)(xi)，清洗(xi)(xi)后的(de)部(bu)件均應(ying)滿足達到部(bu)件安裝前(qian)機件原(yuan)(yuan)色。部(bu)件可直接進行(xing)(xing)清洗(xi)(xi)或拆卸后進行(xing)(xing)清洗(xi)(xi)，清洗(xi)(xi)后的(de)部(bu)件應(ying)恢復到原(yuan)(yuan)來(lai)所在位置，功能型部(bu)件應(ying)須保有(you)原(yuan)(yuan)有(you)功能。

 

4.2.5清洗作業(ye)過程中的污染物控制

 

清洗(xi)過程中應采取作(zuo)業(ye)區(qu)隔離、覆蓋(gai)、清除的(de)污物(wu)妥善(shan)收集(ji)等有效(xiao)控(kong)制措施(shi)，防止(zhi)公共場所廚(chu)房排油煙(yan)系統內的(de)污染物(wu)散(san)布到非(fei)清洗(xi)工作(zuo)區(qu)域。

 

4.2.6作業(ye)出入口

 

專業清洗(xi)機(ji)構可(ke)通過(guo)廚(chu)房操(cao)作間排油煙管(guan)道(dao)不同部位的作業出(chu)入口進(jin)(jin)出(chu)人力和機(ji)械，進(jin)(jin)行(xing)相應的清潔與檢查(cha)工作。必要(yao)時可(ke)切割其它出(chu)入口，并保證施工后將其密封處理。

 

4.2.7食品安全注意事項

 

嚴(yan)格遵循廚(chu)房(fang)內食(shi)品安(an)全原則：公(gong)共場所(suo)廚(chu)房(fang)排油(you)煙系(xi)統清洗(xi)前(qian)對包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具的(de)(de)轉移(yi)，以(yi)及(ji)調(diao)味品、生(sheng)(sheng)、熟食(shi)物的(de)(de)安(an)全轉移(yi)及(ji)存放，應(ying)在每次公(gong)共場所(suo)廚(chu)房(fang)排油(you)煙系(xi)統清洗(xi)后對相關用具進行(xing)消毒、曬干，以(yi)防微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)孳生(sheng)(sheng)。

 

4.3清洗效(xiao)果(guo)及安全(quan)措施的要求

 

4.3.1清(qing)洗效(xiao)果

 

公共場所廚房排(pai)油(you)煙系統(tong)清(qing)洗后排(pai)油(you)煙系統(tong)內表面積聚的污染物(wu)，90%以上無明(ming)顯油垢（清洗后見內(nei)壁原色），部件(jian)清洗后應無殘(can)留(liu)污(wu)染物檢出。

 

4.3.2清洗效果(guo)的(de)檢查

 

公共場所廚房(fang)排油(you)煙系(xi)統清洗后，由專業檢測職能機構定期(qi)進行檢測。

 

4.3.3安全(quan)措(cuo)施

 

清(qing)洗機構應遵守有關的(de)現場(chang)施(shi)工安(an)全(quan)規定，清(qing)洗現場(chang)應設置安(an)全(quan)員(yuan)(yuan)，采取有效(xiao)措施(shi)保證(zheng)清(qing)洗施(shi)工人員(yuan)(yuan)及建(jian)筑(zhu)物內人員(yuan)(yuan)的(de)安(an)全(quan)，并保護好環(huan)境。

 

4.3.4污物(wu)處理

 

從廚房操作間排油煙系統清除出來的所(suo)有污(wu)物均應妥善(shan)保(bao)存，并按有關環境衛生規定進行處理。

 

5本規范自2009年1月1日起實施(shi)。

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