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烏魯木齊油煙機清洗公司解讀公共場所廚房排油煙系統清洗規范

1總則

為配合消防部(bu)門對公(gong)共(gong)場所廚(chu)房排(pai)油煙系(xi)統(tong)清(qing)洗(xi)(xi)檢測正(zheng)常的實(shi)施，進(jin)一步提(ti)高公(gong)共(gong)場所廚(chu)房排(pai)油煙系(xi)統(tong)清(qing)洗(xi)(xi)工(gong)作的專業(ye)技(ji)術水平，保證公(gong)共(gong)場所廚(chu)房排(pai)油煙系(xi)統(tong)清(qing)洗(xi)(xi)達到相應的消防安全要求，制(zhi)定本規(gui)范。

2范(fan)圍(wei)

本規范規定了公(gong)共場所(suo)廚房排油(you)煙系統各主要構成部分清洗(xi)(xi)方法、清洗(xi)(xi)過(guo)程以(yi)及專(zhuan)業清洗(xi)(xi)機構、專(zhuan)用清洗(xi)(xi)設備的(de)技術(shu)要求。

本(ben)規(gui)范適用于公共場(chang)所廚房(fang)排油煙系統的專業清洗工作，其它(ta)公共場(chang)所廚房(fang)排油煙系統可參照執行(xing)。

3術語與定(ding)義(yi)

3.1公共場(chang)所(suo)廚房排油煙系統(tong)清(qing)洗

采用某些技術或方法清除油(you)煙(yan)(yan)(yan)管道、油(you)煙(yan)(yan)(yan)處理凈(jing)化系統(tong)及(ji)其它部件內與排(pai)油(you)煙(yan)(yan)(yan)相接觸表(biao)面積聚的(de)污(wu)染物、油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化器內的(de)污(wu)染物，以(yi)及(ji)對廚(chu)房操作間(jian)排(pai)油(you)煙(yan)(yan)(yan)系統(tong)的(de)防火處理。

3.2專用(yong)清洗設備

用于公共場所廚房排油煙系統清洗的機械(xie)設備(bei)、工具、器械(xie)和(he)油煙管道(dao)內污(wu)染物狀況視頻采集設備(bei)等的總稱。

3.3機械(xie)清(qing)洗

使用專用清洗(xi)設備進行(xing)公共(gong)場所廚房(fang)排油煙系統的清洗(xi)。

3.4專業清洗(xi)機構

從事公共(gong)場所廚(chu)房排油煙系統清洗的(de)專業技(ji)術服務單位(wei)。

4技術(shu)要求

4.1清(qing)洗(xi)方法的(de)要(yao)求(qiu)

公共場所廚房排油(you)煙系統的(de)清(qing)洗應采用物理結合化學的(de)清(qing)洗方(fang)法。

4.2清洗過程的要(yao)求

4.2.1工作范(fan)圍(wei)

公(gong)共場(chang)所廚房(fang)排(pai)油(you)煙(yan)系(xi)統清洗范圍包括：排(pai)油(you)煙(yan)罩、油(you)煙(yan)管道、凈化器、運(yun)水煙(yan)罩內部風(feng)機、排(pai)煙(yan)風(feng)機。

廚房、部(bu)件清洗(xi)范圍包括：油煙(yan)管(guan)道的內(nei)(nei)表面、煙(yan)罩箅子、運(yun)水煙(yan)罩內(nei)(nei)部(bu)風機(ji)、煙(yan)罩相關組件、排煙(yan)風機(ji)、凈化器及室內(nei)(nei)灶臺、墻面、地溝。

4.2.2現場檢查與準備

專業清(qing)洗(xi)機構應查閱(yue)公(gong)共場所廚房排油煙系統有關技術資料，對需(xu)要清(qing)洗(xi)的(de)(de)公(gong)共場所廚房排油煙系統進(jin)行現(xian)場勘(kan)察(cha)和(he)(he)檢查，確定適(shi)宜的(de)(de)清(qing)潔設備、工具和(he)(he)工作流程。并根據公(gong)共場所廚房排油煙系統的(de)(de)情況(kuang)和(he)(he)本規范的(de)(de)技術要求，制定詳細的(de)(de)清(qing)洗(xi)工作計劃和(he)(he)清(qing)洗(xi)操作規程。

4.2.3油(you)煙(yan)管道(dao)清洗

采用專用機械清洗設(she)備將(jiang)油煙管(guan)道內表面積聚的(de)污染物有效地剝離。

4.2.4部(bu)件清(qing)洗

采(cai)用(yong)(yong)專用(yong)(yong)工具、器械對部(bu)(bu)件進行清洗(xi)(xi)，清洗(xi)(xi)后(hou)的部(bu)(bu)件均(jun)應滿足(zu)達到部(bu)(bu)件安裝前機件原色。部(bu)(bu)件可(ke)直接(jie)進行清洗(xi)(xi)或拆卸(xie)后(hou)進行清洗(xi)(xi)，清洗(xi)(xi)后(hou)的部(bu)(bu)件應恢(hui)復到原來(lai)所在位置，功能型部(bu)(bu)件應須保(bao)有原有功能。

4.2.5清洗作業(ye)過程中的(de)污染物控制

清洗過程中應采取作業區隔離、覆(fu)蓋、清除的污物(wu)妥善收集(ji)等有效控制措施，防止(zhi)公(gong)共場(chang)所廚房排油煙系統內的污染物(wu)散(san)布(bu)到(dao)非清洗工作區域。

4.2.6作業出入口(kou)

專業清洗機(ji)構可通(tong)過廚房操作間排油煙管道不同部位的作業出入口進(jin)出人力和機(ji)械，進(jin)行(xing)相應的清潔與檢查工(gong)作。必要(yao)時可切割其它出入口，并(bing)保證施(shi)工(gong)后將其密(mi)封(feng)處理。

4.2.7食品安全(quan)注(zhu)意事項

嚴格遵循廚房內食品安全原則(ze)：公(gong)共場所廚房排油煙系統清洗前對(dui)包括(kuo)砧板、碗、筷、碟、杯等(deng)餐具的轉移，以及(ji)調味品、生(sheng)、熟食物(wu)的安全轉移及(ji)存放(fang)，應在每次(ci)公(gong)共場所廚房排油煙系統清洗后對(dui)相(xiang)關用具進行(xing)消(xiao)毒、曬干，以防(fang)微生(sheng)物(wu)的孳生(sheng)。

4.3清(qing)洗效果及安全措(cuo)施(shi)的要求

4.3.1清洗效果

公共場所廚房排(pai)油煙系統清洗(xi)后排(pai)油煙系統內(nei)表(biao)面積聚的(de)污染物，90%以上無明(ming)顯油垢（清洗后(hou)見內壁(bi)原色(se)），部件清洗后(hou)應無殘留(liu)污(wu)染物檢出。

4.3.2清洗效果(guo)的(de)檢查

公共場所(suo)廚房排油煙系統清(qing)洗后，由專(zhuan)業檢(jian)測職能機構定期(qi)進行(xing)檢(jian)測。

4.3.3安(an)全措施

清洗機構(gou)應遵(zun)守有關的現場施工(gong)安(an)全規(gui)定，清洗現場應設置安(an)全員，采取有效措施保證清洗施工(gong)人(ren)員及建筑物內人(ren)員的安(an)全，并(bing)保護好環境(jing)。

4.3.4污物處理

從廚房操作間排油煙系統清除出來的所有污物(wu)均應妥善保(bao)存，并按有關環境衛生規定(ding)進行處(chu)理。

5本規范(fan)自2009年1月(yue)1日起(qi)實施。

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